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客家美食之白头公粄

信息来源:福建可门港物流有限责任公司 发布时间: 2020-04-30

今天无意间阅览到一篇《白头公粄—武平人的传统小吃》的短文,勾起了我对这股特别味道的怀念。“白头公粄”是一种白头公草与糯米结合成客家人特有“粄”。口感糯韧绵软,味道带有清淡却悠长的青草香气,是一种天然绿色的健康小吃。

第一次吃到白头公粄是在2014年,那时休产假的我住在老家。二姑子知道我爱好甜食便提议去采摘一些白头公草做“粄子”吃,于是我们满心欢喜带上箩筐便出门上山寻找这株能幻化美食的独特植物。

初春,乡下的田间里一片春意盎然。由于刚下过雨,田埂上的杂草挂满了晶莹剔透的水珠。这种天气最适合来采摘了。二姑子说道,太阳晒过白头公草做的“粄子”吃了会闹肚子,最好是在阴天或是太阳还没升起的时候摘草,那样才能最大程度锁住白头公草的水分和香气。接着她开始教我怎样识别白头公草,怎样采摘到最嫩最佳的原材料。

边采摘边聊天,忽然间听到跟随而来的外甥女那稚嫩的童声,她用客家话念着:“白头公,没老公,撑着伞子,下广东。广东没米煮,饿死大头股,广东没米票,饿死大头猫。”我一下子就被这对称押韵的歌谣吸引了,赶紧让外甥女用普通话翻译给我听,于是她便磕磕巴巴的做翻译,场面十分有趣。“伞子”——白头公草春天开花,花冠像一把雨伞、“大头股”——青壮男子。歌谣大意应该是在靠粮票购买食物的年代,物资相对缺乏,但是在乡间,可以摘白头公草做“粄子”,不仅能裹腹还十分美味可口。用朴实无华的乡土歌谣赞美着白头公草,也饱含了对大自然无私奉献的敬畏之心。她娘俩很认真教我用客家话诵读,可天生没有语言天赋的话,还是在拗口的客家话里败下阵来。虽然说的不好,但我却牢牢记住了这歌谣,这可是听到的第一首关于传颂乡间美食的歌谣,古朴且充满怀旧。

我们采摘了一早上,鞋子上沾满了泥泞。汗水换来了收获便是一大箩筐的白头公草。回家立马清洗、沥干,放到石臼里捣烂出水后,加入白糖和糯米粉和匀。接着把和匀的粉团用手搓成一个个小长条,放到锅里蒸熟后就能享用。至今还能想起第一次吃“白头公粄”那股子清甜的味道,时光如梭依旧念念不忘。

每年清明节前后家人都会摘一把白头公草做“粄子”吃,还变换着花样,甜的、咸的、或油炸或包花生芝麻馅的等等。每次吃到“白头公粄”的时候浮现眼前的始终是那幕春雨过后的田间,有个小女孩一手拈着草,一脸童真烂漫的哼唱着那首我至今没学会的客家童谣。(现操部 许素惠)

 

 




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